หมี่กะทิบัวผุด
หมี่กะทิ อยู่ในประเภท อาหารจานเดียว ของไทยดั้งเดิม ที่ยังคงมีให้เห็นอยู่จนถึง ปัจจุบันนี้ ลักษณะของหมี่กะทิ ประกอบด้วย เส้นหมี่ นำมาลวกให้นิ่ม แล้วราดด้วยน้ำกะทิ ปรุงรส ใส่กุ้ง หมู เต้าหู้ เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก จัดใส่จานโรยด้วยไข่เจียวหั่นฝอย แต่งหน้าด้วยผักชี พริกแดง กินกับหัวปลี กุยช่าย ใบบัวบก
ในปัจจุบัน หมี่กะทิ ที่ขายตามท้องตลาด จะใช้ซอส ที่ทำเย็นตาโฟ มาคลุกทำให้มีสีที่ไม่น่ากิน ถ้าเป็น สูตรดั้งเดิม หมี่กะทิ จะมีสีแดงเรื่อๆ จาก เนื้อมะเขือเทศ เท่านั้น
หมี่กะทิจัด เป็นอาหารจานเดียว ที่มีปริมาณใยอาหารในระดับดี ปานกลาง และจัดว่าให้ พลังงานต่ำ ตามเกณฑ์ของการทำ ฉลากโภชนาการ เพื่อการส่งออก ถึงแม้จะมีพลังงานต่ำ แต่ก็มีไขมันอิ่มตัวสูง เพราะน้ำราด ทำจากกะทิ จึงควรระมัดระวัง ในการบริโภค
ส่วนผสมสำหรับผัดเส้น
- เส้นหมี่แห้ง 1 ห่อ (170 กรัม)
- หัวกะทิ ½ ถ้วย
- หางกะทิ 1 ถ้วย
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วงอกเด็ดปลาย 200 กรัม
- ใบกุยช่าย 50 กรัม
ส่วนผสมบัวผุด
- เนื้อปลากรายขูด 200 กรัม
- ไข่แดงของไข่เค็มดิบ 2 ฟอง
- รากผักชีหั่นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหั่นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
ส่วนผสมหน้ากะทิ
- เนื้อหมูบด 100 กรัม
- กุ้งสับ 100 กรัม
- เต้าเจี้ยวขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย ½ ถ้วย
- หัวกะทิ ½ ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี้บ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมไข่ฝอย
- ไข่เป็ด 1 ฟอง
- น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
วิธีการผัดเส้น
- แช่เส้นหมี่ในน้ำ 15 นาที เทน้ำออก แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
- นำหางกะทิและหัวกะทิตั้งไฟพอแตกมัน ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้เข้ากันจนเกือบแห้ง แลเวใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดพอเข้ากันแล้วยกลง พักไว้
วิธีการทำบัวผุด
- นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกให้เข้ากัน นำไปผสมกับเนื้อปลากรายขูด นวดให้ดข้ากันจนเหนียว
- นำไข่แดงของไข่เค็มดิบ 1 ฟอง มาผ่า 8 ชิ้น ปั้นให้กลม แล้วนำเนื้อปลากรายที่นวด เหนียวแล้วหุ้มไข่แดงให้มิด นำไปนึ่ง 15-20 นาที จนสุก พักให้เย็น จึงผ่าครึ่งพักไว้
วิธีการทำหน้ากะทิ
- นำหัวกะทิตั้งไฟให้แตกมัน ใส่หมูบดและกุ้งสับ ผัดให้สุก
- ใส่เต้าเจี้ยวขาว หอมแดงซอย ผัดให้สุกปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี้บ ให้ออกรสชาติเค็มนำ เปรี้ยวและหวานเล็กน้อย ยอกลงพักไว้
วิธีการทำไข่ฝอย
- ตีไข่เป็ดให้เข้ากัน นำกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำมัน เอียงกระทะให้น้ำมันไหลทั่วกระทะ ใส่ไข่กรองให้บางๆ จนสุก พักให้เย็น
- นำไข่กรองมาม้วนและหั่นฝอย
