หมูปิ้งห่อใบชะพลู
ชะพลู เป็นพืชล้มลุก ชอบขึ้นตามที่ชื้น ส่วนของใบจะมีรสเผ็ด และมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยประโยชน์คือ ช่วยบำรุงน้ำดี แก้อาการเบื่ออาหาร แก้ท้องอืด และทำให้เสมหะแห้ง
ใบชะพลูนำมาปรุงอาหาร ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารประเภทเนื้อ ช่วยทำให้ย่อยง่ายขึ้น แต่อย่าทานมากเกินไป เพราะอาจจะทำให้เวียนหัวได้
ในใบชะพลูมีสารบีตา-แคโรทีนสูงมาก ใบนำมารับประทานกับเมี่ยงคำ นำมาแกงใส่กะทิ ข้าวยำ ห่อหมก หรือเป็นผักจิ้มน้ำพริก ทางภาคใต้ใส่ในแกงกะทิหอยขม แกงคั่วปู ในจังหวัดจันทบุรีใส่ในแกงป่าปลา ในใบมีออกซาเลตสูง จึงไม่ควรรับประทานมากเป็นประจำ
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- หมูสับละเอียด 5 ขีด
- กระเทียมแกะเปลือกบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ดบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- นมจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสับปะรด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอยปรุงรด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
- ใบชะพลู 2 กำมือ
น้ำจิ้มน้ำใส ใช้น้ำจิ้มบ๊วย
น้ำจิ้มน้ำข้น ส่วนผสมคือ กะทิสด น้ำพริกเผา เกลือ น้ำตาลทราย ใบมะกรูดหั่นฝอย
วิธีทำน้ำจิ้มน้ำข้น
- ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนไปประมาณ 1 นาที ใส่หัวกะทิสด ½ ถ้วยจากนั้นเคี่ยวให้กะทิแตกมัน
- ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ตามด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา
- จบด้วยการใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
- คลุกหมักเนื้อหมูสับ กับส่วนผสมทั้งหมด นวดให้เข้ากัน 15 – 30 นาที แล้วแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
- นำหมูสับที่หมักทิ้งไว้ ปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พอเหมาะ
- จากนั้นย่างด้วยเตาถ่านไฟอ่อนๆ จนสุก แล้วนำใบชะพลูมาห่อ
- เมื่อห่อเสร็จแล้ว จึงนำไปย่างไฟอีกครั้ง พอให้ใบชะพลูติดกับเนื้อหมู แล้วจัดลงจานนำไปเสิร์ฟได้เลย
