หมูปิ้งห่อใบชะพลู อาหารปิ้งย่าง ของเวียดนาม

สูตรอาหารไทย

หมูปิ้งห่อใบชะพลู

ชะพลู  เป็นพืชล้มลุก ชอบขึ้นตามที่ชื้น ส่วนของใบจะมีรสเผ็ด และมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยประโยชน์คือ ช่วยบำรุงน้ำดี แก้อาการเบื่ออาหาร แก้ท้องอืด และทำให้เสมหะแห้ง

Wildbetal Leafbush (Piper sarmentosum Roxb.) Herbal and medicine.

ใบชะพลูนำมาปรุงอาหาร ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารประเภทเนื้อ ช่วยทำให้ย่อยง่ายขึ้น   แต่อย่าทานมากเกินไป เพราะอาจจะทำให้เวียนหัวได้

ในใบชะพลูมีสารบีตา-แคโรทีนสูงมาก ใบนำมารับประทานกับเมี่ยงคำ นำมาแกงใส่กะทิ ข้าวยำ ห่อหมก หรือเป็นผักจิ้มน้ำพริก ทางภาคใต้ใส่ในแกงกะทิหอยขม แกงคั่วปู ในจังหวัดจันทบุรีใส่ในแกงป่าปลา ในใบมีออกซาเลตสูง จึงไม่ควรรับประทานมากเป็นประจำ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

  • หมูสับละเอียด 5 ขีด
  • กระเทียมแกะเปลือกบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยเม็ดบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชีบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • นมจืด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสับปะรด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอยปรุงรด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบชะพลู 2 กำมือ

น้ำจิ้มน้ำใส  ใช้น้ำจิ้มบ๊วย

น้ำจิ้มน้ำข้น   ส่วนผสมคือ กะทิสด น้ำพริกเผา เกลือ น้ำตาลทราย ใบมะกรูดหั่นฝอย

วิธีทำน้ำจิ้มน้ำข้น 

  1. ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนไปประมาณ 1 นาที ใส่หัวกะทิสด ½ ถ้วยจากนั้นเคี่ยวให้กะทิแตกมัน 
  2. ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ตามด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา 
  3. จบด้วยการใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา 

ขั้นตอนการทำ

  1. คลุกหมักเนื้อหมูสับ กับส่วนผสมทั้งหมด นวดให้เข้ากัน 15 – 30 นาที แล้วแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
  2. นำหมูสับที่หมักทิ้งไว้ ปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พอเหมาะ
  3. จากนั้นย่างด้วยเตาถ่านไฟอ่อนๆ จนสุก แล้วนำใบชะพลูมาห่อ
  4. เมื่อห่อเสร็จแล้ว จึงนำไปย่างไฟอีกครั้ง พอให้ใบชะพลูติดกับเนื้อหมู แล้วจัดลงจานนำไปเสิร์ฟได้เลย
Share
Tagged